Come trasformare il Food & Beverage in un hotel da semplice servizio accessorio a un vero e proprio strumento di revenue? Se gestito con competenza e visione strategica, l'F&B può diventare un elemento di differenziazione e attrarre non solo gli ospiti dell'hotel, ma anche clienti esterni, ampliando così le fonti di guadagno. 

Tuttavia, la gestione di outlet F&B all'interno di una struttura ricettiva è complessa e richiede una pianificazione accurata che tenga conto delle dinamiche del mercato, del posizionamento del brand e delle aspettative di una clientela sempre più esigente.

Definizione di uno o più outlet F&B 

Definire uno o più outlet F&B all'interno di un hotel è una strategia adottata da molte strutture ricettive per incrementare le opportunità di revenue e migliorare l'esperienza degli ospiti, ma richiede un'attenta pianificazione. 

La scelta degli outlet dipende principalmente dal target di clientela dell'hotel, dalla sua posizione geografica e dal concept che si desidera proporre. Secondo un rapporto della Horwath HTL, gli outlet F&B possono contribuire fino al 50% del totale dei ricavi di un hotel, soprattutto in strutture di lusso o in destinazioni turistiche. 

Il punto di partenza e uno degli elementi chiave nella definizione degli outlet è la comprensione delle esigenze specifiche degli ospiti dell’albergo. Ad esempio, un hotel business potrebbe optare per un bar con servizio rapido e pasti leggeri per soddisfare le esigenze dei clienti in viaggio d'affari, mentre un resort potrebbe privilegiare un ristorante à la carte e un lounge bar con cocktail esclusivi. In questo senso è essenziale che ciascun outlet abbia un’identità fortemente personale, ma - al contempo - coerente con l’ambiente in cui vengono ospitati, e quindi con l’albergo. 

È anche essenziale considerare la configurazione degli spazi e l'organizzazione operativa: gli outlet devono essere facilmente accessibili e visibili agli ospiti per incentivare l’utilizzo, e la loro gestione deve essere efficiente per minimizzare i costi operativi. L'integrazione di tecnologie 4.0, come i sistemi di gestione delle ordinazioni e i software di analisi delle vendite, può ottimizzare i processi e aumentare la redditività.

Al contempo, all'interno dello stesso hotel, la creazione di più outlet F&B distinti permette di offrire esperienze diversificate che possono attrarre un'ampia gamma di clienti, sia ospiti dell'hotel che pubblico esterno. Ad esempio, un cocktail bar potrebbe sviluppare un'identità propria attraverso un concept unico, come un menu basato su mixology contemporanea con ingredienti locali e stagionali, associato a un’atmosfera sofisticata ma informale, con musica dal vivo o DJ set selezionati durante il fine settimana. Questo spazio potrebbe rivolgersi a un pubblico più giovane e dinamico, posizionandosi come un punto di riferimento per l'aperitivo o il dopocena nella città.

Accanto a questo, un bistrot potrebbe proporre un’offerta più informale ma di qualità, puntando su piatti semplici e ben eseguiti, ideali per un pranzo veloce o una cena rilassata. Potrebbe avere un menu che cambia frequentemente per riflettere i prodotti di stagione, garantendo così freschezza e varietà. L'ambiente potrebbe essere accogliente e moderno, con un servizio rapido, ideale sia per gli ospiti dell'hotel che per i clienti esterni alla ricerca di un pasto di qualità a prezzi accessibili.

Infine, un ristorante gastronomico all’interno dello stesso hotel potrebbe posizionarsi come un’esperienza di alto livello, con un menu degustazione che evidenzia l'abilità dello chef e la qualità degli ingredienti utilizzati. Qui, l’attenzione ai dettagli nella presentazione dei piatti e un servizio impeccabile contribuiscono a creare un’esperienza esclusiva, rendendo il ristorante una destinazione per occasioni speciali. Ogni outlet, con la propria specificità, brand e offerta, contribuisce a rafforzare l'identità complessiva dell'hotel, offrendo molteplici esperienze culinarie sotto lo stesso tetto e aumentando così le opportunità di revenue. 

Creare dei format che parlino al pubblico esterno e non solo agli ospiti dell'Hotel

Per rendere gli spazi dedicati al food and beverage in hotel un’occasione bisogna che questi siano studiati affinché possano essere interessanti non solo per gli ospiti della struttura, ma anche per il pubblico esterno. 

La definizione dell’approccio strategico da seguire deve tenere in considerazione diversi aspetti, i principali dei quali sono: 

• analizzare il target di riferimento esterno, un report di Deloitte sottolinea l'importanza di segmentare il mercato in base a fattori demografici, comportamentali e psicografici, identificando le preferenze del pubblico locale, i trend gastronomici in crescita e gli orari di maggior affluenza. Questo permette di definire format che siano in linea con le esigenze del mercato di riferimento e creare offerte che si distinguano dalla concorrenza; 
• ideare concept innovativi e coerenti con il brand dell’hotel, tenendo conto che i format che integrano elementi esperienziali e che offrono un chiaro storytelling tendono a coinvolgere maggiormente il pubblico esterno, trasformandosi in destinazioni di tendenza anche per chi non soggiorna nell’hotel; 
• strategie di marketing integrate, la presenza sui social media, l’uso di influencer locali e la creazione di eventi tematici sono strumenti efficaci per attrarre visitatori esterni. Inoltre, l’implementazione di sistemi di prenotazione online e l’adozione di tecnologie di pagamento contactless migliorano l'accessibilità e l'esperienza del cliente, favorendo la fidelizzazione.

Infine, l'utilizzo di strumenti di analisi dei dati permette di monitorare le performance del format e l'interazione con il pubblico esterno: i CRM e gli analytics integrati nei sistemi POS offrono informazioni dettagliate sul comportamento dei clienti, consentendo di adattare l'offerta in tempo reale e migliorare l'efficacia del format.

Pianificazione e progettazione del menu

Il successo di un outlet food and beverage passa per un’approfondita conoscenza di come funziona la ristorazione alberghiera e l’attenta progettazione del menu degli outlet. In questo senso è opportuno considerare alcuni spunti utili: 

• diversificazione, è fondamentale offrire una varietà di piatti che soddisfino diverse esigenze alimentari, come opzioni vegetariane, vegane, senza glutine o piatti a basso contenuto calorico. Questo approccio inclusivo non solo aumenta l'appeal per un pubblico più ampio, ma è anche in linea con le tendenze attuali nel settore F&B, come sottolineato dal rapporto 2024 di National Restaurant Association. Tale diversificazione permette di attrarre un pubblico esterno, sempre più attento a scelte alimentari salutari e personalizzate; 
• stagionalità e filiera corta, garantendo freschezza e autenticità. Ad esempio, durante l'autunno, si possono proporre piatti a base di funghi porcini freschi o zucche locali, creando così un legame con il territorio. Questo approccio consente anche di ottimizzare i costi operativi, offrendo allo stesso tempo un’esperienza culinaria autentica; 
• integrare esperienze gastronomiche a tema, un forte elemento di attrazione per i clienti esterni. Ad esempio, organizzare serate tematiche come "Cena sotto le Stelle" con un menu degustazione creato appositamente, abbinato a vini locali, può creare un evento esclusivo che attiri sia gli ospiti dell'hotel che la clientela esterna; 

Inoltre, ad esempio, il ristorante all'interno di un hotel potrebbe proporre un menu "Chef’s Table", dove gli ospiti possono interagire con lo chef e scoprire i segreti della preparazione di piatti gourmet, creando un’esperienza unica che si trasforma in un potente strumento di marketing sia per gli ospiti dell'hotel che per il pubblico esterno.

La progettazione del menu non è semplicemente una questione di selezione di piatti, ma una strategia che combina analisi di mercato, creatività culinaria e tecnologie innovative. 

Noi di We Are Soda siamo partner strategici per gli hotel che desiderano sfruttare al massimo il potenziale del Food & Beverage attraverso la creazione e gestione di outlet F&B. Grazie alla nostra esperienza nel settore Horeca, offriamo consulenza specializzata per sviluppare concept innovativi e strategie operative su misura.